Amsterdam en zijne bevolking in de negentiende eeuw

SPIJS EN DRANK.    137

gebruik per etmaal en per hoofd der bevolking, dan komt men nauwelijks tot 2 liter.

Hierbij moet wel in aanmerking worden genomen, dat deze berekening gold voor tijden van nood en dat het gebruik van regenwater geheel buiten beschouwing werd gelaten.

In onze dagen is het nog een twistvraag, of een limiet van 80 M³ per jaar en per woning geoorloofd is, voor welke hoeveelheid ƒ 12.— per jaar betaald moet worden.

Wel zijn er pessimisten, die voorspellen, dat de voorraad, waaruit Amsterdam put, spoedig zal opraken of verzouten; maar Moeder Natuur, gesteund door de Wetenschap, zal haar Amster-damsche kinderen niet laten versmachten.

De Melk.

De onbeperkte vrijheid van bedrijf en handel als weerslag op den onverzadigbaren lust om het geheele economische leven te reglementeeren en in de boeien van keuren en verordeningen te houden, heeft ook geleid tot eene algeheele opruiming van voorschriften en bepalingen, die tot strekking hadden de verbruikers te beschermen tegen kwade practijken van producenten en handelaars.

Van het eene uiterste verviel men in het andere. Van de zeer omvattende keur, in 1476 uitge-