Amsterdam en zijne bevolking in de negentiende eeuw

117

voor witte-, bruin en roggebrood, waren de percentages respectievelijk 68,2—31,77 en 0.03. Deze verhouding werd evenwel sterk beïnvloed door het prijsverschil. In de laatste periode, loo-pende van 13 April tot 18 Mei 1919, toen het prijsverschil van veel minder beteekenis is geweest, was de verhouding 91,93 voor witte-, 6.26 voor bruin, en 1.81 voor roggebrood. Ook in de arbeiderswijken, als de Eilanden en de Spaarndammer-buurt, waar het gebruik van bruin brood overwegend was, keerde tegen het einde der distribu-tie-periode de bevolking dit brood den rug toe.

Zij was te zeer verwend door de ontwikkeling van het bakkersbedrijf, die het mogelijk maakte ’s morgens vroeg versch, knappend, smakelijk, zuiver wit brood te genieten, dan dat zij zonder noodzaak bereid zou zijn met een product van mindere qualiteit blijvend genoegen te nemen.

De ontwikkeling van het bakkersbedrijf te Amsterdam is wel zeer snel gegaan. Nog in het midden van de negentiende eeuw was het algemeen gebruikelijk, dat de bakkersknecht bij den bakker inwoonde. Het kleinbedrijf was algemeen. Een van de merkwaardigheden van dit bedrijf was, dat de gezellen meestal Duitschers waren, die bij hun aankomst in de stad gewoonlijk in zgn. bakkers-herbergen hun intrek namen. Tot de meest be-