Amsterdam en zijne bevolking in de negentiende eeuw

IIO SPIJS EN DRANK.

dat deze laatste naar de visch ging, terwijl de eerste de visch naar zich laat komen.

Dit stelsel, tot het uiterste doorgevoerd door plus minus 300 venters, heeft in werkelijkheid het verbruik doen achteruitgaan. Sinds de vischvangst door stoomtrawlers geschiedt, het strippen wordt toegepast en de verpakking in ijs tegen bederf waakt, is het criterium van deugdzaamheid, gelegen in „de levende waar,” komen te vervallen, waardoor de koopster in de betrouwbaarheid van de(n) verkooper(ster) moet gelooven. Het keuren der visch is om dezelfde reden eveneens moeilijk geworden; werd honderd jaar geleden doode visch onherroepelijk af gekeurd, in onze dagen moet een begin van wezenlijk bederf aanwezig zijn, wil de partij voor afkeuring en vernietiging in aanmerking komen.

Het vertrouwen van de bevolking in het artikel is allengs te loor gegaan. Er is in deze branche geen winkelbedrijf, hetwelk dat vertrouwen doet terugkeeren. Het dertigtal zaken, waar visch wordt verkocht, mag den naam van een winkelbedrijf niet dragen.

Het gemeentelijk vischbedrijf omvat elf winkels en een aantal tijdelijke verkoopplaatsen. Als een bijzonder verschijnsel mag nog worden vermeld, dat in de buurten, waar de middenstand gevestigd