Amsterdam en zijne bevolking in de negentiende eeuw

102    SPIJS EN DRANK.

19e eeuw varieerde van ƒ 0.55 tot ƒ 0.60 per K.G.

Het verbruik van schapenvleesch is in nog sterkere mate gedaald. Aan het Abattoir worden zelden meer dan 10.000 schapen per jaar geslacht, of rond 200 per week. Nieuwenhuys stelt het verbruik in zijn tijd op 400 k 500 per week. Dat is dus meer dan het dubbele verbruik van het tegenwoordige, terwijl de bevolking verdriedubbeld is.

„Nochtans,” zegt hij, „moeten wij opmerken, dat door de smalle gemeente veel nuchter kalfs-vleesch wordt genoten, bedragende zulks nog 8138 kalveren per jaar.” Dit verbruik varieert in onze dagen tusschen de 1600 en 1800 stuks per jaar. De vermeerdering der bevolking ook hier in aanmerking genomen, is ook het verbruik van dit artikel sterk gedaald. De algemeene opvatting, dat het gebruik van nuchter kalfsvleesch bij de volksklasse dat van de betere soorten vervangt, blijkt niet op goede gronden te berusten.

Het verbruik van varkensvleesch blijkt wel te zijn toegenomen. Tegenover de berekening, die tot resultaat had, dat het verbruik van dit artikel in den aanvang der 18e eeuw kon gesteld worden op 17,9 pond per hoofd, staat, volgens de hier gebezigde berekening, in de laatste jaren voor den