Amsterdam en zijne bevolking in de negentiende eeuw

SPIJS EN DRANK.

elkaar verschillen, n.1. tusschen de gegevens, verstrekt door de „Commissie van Geneeskundig Toe voorzicht” en die, welke door Nieuwenhuys zelf zijn samengesteld.

De gegevens van de Commissie strekken zich uit over het laatste deel van de 18e eeuw, die van Nieuwenhuys over het begin der 19e eeuw, zoodat de keuze niet moeilijk is. Nieuwenhuys spreekt er reeds van, dat de opgave der Commissie „voor onze tegenwoordige consumptie te groot is.” Hij komt dan ook tot belangrijk lagere verbruikscijfers, welk geringer verbruik hij aan de tijdsomstandigheden wijt.

Tot welk resultaat komt hij? De slotsom zijner berekening is, dat door eiken inwoner jaarlijks verbruikt wordt: 42 pond rund-, en 6 pond kalfsvleesch.

Wanneer op den zelfden grondslag hier eene berekening gemaakt wordt: elk rund schoon aan den haak op 560 en elk kalf op 150 pond, dan komt men op den grondslag van het verbruik van de laatste jaren vóór den oorlog tot een consumptie van 33 pond rund-, en 3,3 pond kalfsvleesch. Het verbruik van rundvleesch blijkt dus te zijn gedaald tot op drie vierde en van kalfsvleesch tot op de helft. Hierbij dient gelet te worden op den prijs, die in het midden der