Joodse godsdienstleer voor de jeugd

waarna men het drie malen met ruim water afspoelt en van alle er aan zittende bloed• en zoutdeelen zuivert.

B. Bijzonderheden omtrent enkele deelen van het dier.

De kop wordt eerst geopend, de hersenen met hun vliezen er uit genomen en dan de kop zelf van binnen en van buiten gezouten. (Genoemde vliezen zijn voor het ge-bruik ongeoorloofd.)

De long wordt evenals ander vleesch behandeld. Alleen worden er vooraf openingen in gemaakt en dan de groote kanalen opengesneden.

Het hart wordt vooraf behoorlijk opengesneden en het bloed er uit verwijderd. Ook wordt de spits er van afgesneden.

De lever, die vol bloed is, mag niet op de gewone wijze gezouten worden, maar wordt aldus behandeld: Menwascht haar behoorlijk en flink af, maakt dan door insnijding vele openingen er in, legt haar op een roester of een braadspit over een vuur, of ook op kolen, doch zóó, dat zij vrij ligt, (echter volstrekt niet in papier of iets dergelijks gewikkeld), bestrooit haar met zout en laat haar zoo lang braden, dat zij werkelijk gaar en genietbaar is, en spoelt haar dan drie malen behoorlijk met water af.

De milt wordt evenals ander vleesch behandeld, natuurlijk echter na vooraf behoorlijk gepoorst te zijn.

C. Bijzonderheden omtrent gevogelte.

Vogels worden in de eerste plaats over eene vlam (van stroo, hooi of iets dergelijks) eenige malen heen en weder bewogen, ten einde de haren af te zengen.

Vóór het in w׳a'er zetten wordt de kop afgesneden, het gevogelte geopend, de long en andere inwendige deelen en ingewanden er uit genomen, vervolgens de groote hals-