Gisteren komt nooit weerom ...

22 Gis teren komt nooit weerom...

'Ik geef je twee dubbeltjes en geen cent meer.'

'Twee dubbeltjes, goed. Omdat u het bent. Hoeveel moet u hebben?'

'Ik moet enkel maar de wammen hebben. Snij maar een pond af, het middelste stuk hoor!'

De wammen zijn de lekkerste delen van een vis. Als de vette buik is weggesneden, is het overblijvende deel minder waard. Bloemie prakkiseert er niet over, de wamstukken los te verkopen.

Zegt het vrouwtje:

'Nou dan neem ik géén vis.'

Ze doet tien stappen opzij, zodat ze voor de stal van Koba staat, Brutale Koba. 'Koba, heb jij leng?'

'Ik verkoop niet aan kaksougerte.'

Zegt het vrouwtje:

'Je bent aardig ad rem.'

Zegt Brutale Koba

'Als ik a trem (een tram) ben, bent u een vuilniskar.'

Er zijn ook kopers, die, met dezelfde persoonlijke en exclusieve voorkeur voor onderdelen van een vis, weten, dat privileges betaald moeten worden.

'Bloemie, heb je 't voor me bewaard?'

Bloemie kijkt de koopster aan.

'U bent die vrouw, voor wie ik altijd een heilbotkop moet bewaren. Ik heb drie heilbotten gehad van de week en de mooiste kop heb ik voor u op ijs gelegd.'

Kenners, maar alleen zij, weten, dat van alle vissen heilbot het lekkerst is en dat van de heilbot de kop weer smakelijker is dan iets anders. Een goede lekkerbek betaalt dus graag wat extra.

Er zijn veel gourmands in de buurt met zeer persoonlijke voorkeuren. De 'poonzen' van leng of kabeljauw zijn de kraakbeenachtige delen, die gekookt een uitgezochte lekkernij vormen voor degenen, die weten wat goed is in de schepping. De koppen van gezouten zalmen zijn afgekookt in water een verrukkelijk hapje. Wie geen kenner is koopt grote dikke schol, zonder te vragen of er kuit in zit. Een kenner koopt nooit grote schol, die de kuit nog bij zich heeft, want dan is het vlees van de vis week en zacht, en snijschol moet hard in de pan bakken. De niet-kenners kijken alleen naar het uiterlijk van de vis. Of dat vol en rond glimmend is. Dat weten de visverkopers óók. Hoe kunnen ze een schelvis, die slap en lamlendig en broodmager op de plank ligt te vergaan, een gezond uiter-