Amsterdam en zijne bevolking in de negentiende eeuw

SPIJS EN DRANK.

Kon vroeger, zooals reeds is vermeld, het publiek waarnemen aan het merkteeken, of volle of verdunde melk werd geleverd, in onze dagen is deze scheiding, althans theoretisch, vervallen.

Men kent thans andere benamingen, die voornamelijk door de inrichtingen aan het publiek zijn opgedrongen: gepasteuriseerde, hoog-gepasteuri-seerde, ziektekiemvrije, gesteriliseerde, bacterie-vrije, zie daar enkele adjectieven, welke het publiek in den waan moeten brengen, dat het met een bijzonder product te maken heeft.

Hoe reageerde de bevolking daarop? In den aanvang zeer gunstig. Doch de verslagen der Gezondheidscommissie leverden voor velen het bewijs, dat achter dergelijke fraaie benamingen dikwijls zeer slechte producten verborgen waren.

Hoewel Amsterdam voor zijne melkvoorziening zeer gunstig gelegen is, kan, in vergelijking met andere steden, het gebruik per hoofd eerder laag dan hoog worden genoemd. Dit gebruik, door de Gezondheidscommissie, na een nauwkeurige berekening, in 1906 geschat op 0.2288 Liter per etmaal en per hoofd der bevolking, bleef verre beneden dat van Kopenhagen, Frankfort, Stuttgart, Stockholm, Christiania, in welke steden het gebruik afwisselt van 0.3 tot 0.64 per inwoner.

Velerlei geknoei met dit consumptie-artikel heeft