Amsterdam en zijne bevolking in de negentiende eeuw

HOOFDSTUK VIII.

SPIJS EN DRANK.

Heeft zich de levenswijze van de Amsterdammers in de 19e eeuw belangrijk gewijzigd en wel zoo, dat er van verbetering sprake is?

In het algemeen kan dit van de voeding niet gezegd worden. Men leefde vroeger soberder, althans in den middenstand en zeker in de arbeidersklasse, doch de voedingsmiddelen waren grootendeels van goede en zuivere hoedanigheid.

De wetenschap heeft zich met de voedingswijze weinig beziggehouden; de leiding was en is bij den particulieren ondernemingsgeest, die den smaak van het publiek in de richting van zijn belangen weet te leiden. Hij stoot daarbij echter dikwijls op grooten tegenstand bij de Amster-damsche vrouw, die zich op het punt van de voeding niet gaarne de wet laat stellen. Op geen gebied treft men zulke vastgeroeste vooroordee-len, als op het terrein der voeding. De kookkunst van de moeder is als regel de wet voor de dochter,

AMSTERDAM EN ZIJNE BEVOLKING.    7