Hoge hoeden, lage standaarden

HOGE HOEDEN / LAGE STANDAARDEN

zij ‘als kop en niet als staart’ beschouwd zullen worden. Ons moge deze bijbelsche beeldspraak niet veel meer zeggen, maar vroegere geslachten waren er zoo mee vertrouwd, dat zij haar gemakkelijk konden omzetten in een tafelgebruik.’

Alleen de simpele tot ieders verbeelding sprekende appel met honing handhaafde zich. Wie wilde nu eenmaal geen zoet jaar. Maar voor het overige - en dit geldt eigenlijk over de gehele linie - was mét het kasj-roet ( = geheel van rituele voorschriften) ook de joodse symboliek uit de keuken verdwenen. Overbleef in ons land het Oorspronkelijk Israë-lietisch Kookboek door S. Vos, dat ik nog in de keuken van mijn moeder zie liggen. Stukgelezen en los in de band, verfomfaaid, met vetvlekken en gele matzekruimels geplakt tegen de slechte kwaliteit papier.

Die machtige Voorrede al; als bazuingeschal klinkt ze, als een fanfare.

‘Hoe dikwijls er ook reeds op de waarde van goed toebereid voedsel gewezen is, meen ik er nog eens de aandacht op te moeten vestigen. Door de aanhoudende stofwisseling vormt het voedsel langzamerhand den mensch en een Duitsch spreekwoord zegt, met een aardige woordspeling: Der Mensch ist, was er isst. Van dit denkbeeld uitgaande, behoeft op de noodzakelijkheid van goed voedsel niet meer gewezen te worden; en zij, die de waarheid van genoemd spreekwoord erkennen, zullen dus moeten toestemmen, dat het voorrecht, een gezond, krachtig lichaam te bezitten, grootendeels afhangt van de spijzen, die de mensch van jongsafaan tot zich genomen heeft.’

Sterker dan welke rabbinale autoriteit sprak deze onze Saartje Burger-maag tot de verbeelding van de Bataafse Israëlieten.

‘Op de huisvrouw rust de verplichting, te zorgen, dat de leden van het gezin behoorlijk gevoed worden en ze kan aan die verplichting niet voldoen, wanneer ze niet voor haar huwelijk zich met de regels der kookkunst heeft bekend gemaakt. Ze moge een aantal dienstboden houden of het er geheel zonder moeten doen, steeds behoort een flinke huisvrouw op de hoogte te zijn van alles wat tot de keuken behoort en dat is een studie, evenals iedere andere.

°t Zal wel wennen’, hoort men dikwijls zeggen, ‘wanneer de juf-

124